馬卡龍怎麼玩魔獸世界

『壹』 馬卡龍怎麼做

馬卡龍的做法

杏仁餅干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細砂糖27.5克

杏仁奶油餡心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無鹽黃油15克

1.杏仁粉和糖粉混合過篩備用

2.蛋白用電動打蛋器告訴打發幾圈粗魚眼泡狀，加入大約1/3細砂糖，中速打發

『貳』 馬卡龍怎麼做

1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鍾左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混馬卡龍合粉末，使它們更快的通過篩網）。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果沒有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鍾。一般6-8分鍾的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鍾左右。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了。
折疊編輯本段重要提示
1、馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，所以我給的配方分量較小馬卡龍，以方便大家練習。其實只要按照步驟，將每一步都做到位，烤出裙邊是不難的。
2、馬卡龍麵糊成分非常簡單，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍麵糊的粘度非常大。在通風處放置片刻以後，表面很容易形成硬殼。在烘烤的時候，表面溫度最早升高，進一步受熱定型，內部的溫度上升較慢，當內部溫度升高，麵糊開始膨脹時，表面早已定型。因此麵糊只能往底部膨脹，因而在底部形成了一層標志性的「裙邊」。這也是為什麼，在烘烤馬卡龍的前期，需要用較高溫度的原因。
3、製作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好。因為硅膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。如果沒有硅膠墊，用木烤盤效果也非常好。如果你只有普通鐵質烤盤，是不是做不出馬卡龍了呢？其實也是可以做的，但建議在烤的時候，在烤盤的下方再放一個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。
4、市售的杏仁粉都不會磨得太細，因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在製作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合後再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。
5、在製作馬卡龍的時候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，製作五彩繽紛的馬卡龍。當然，也可以不放任何色素，製作本色的馬卡龍。
6、最後再聲明一下，馬卡龍原料里使用的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的粉末馬卡龍，而不是國產山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而國產山杏仁粉則會有苦味，用它來製作點心，口感就很成問題了。如果買不到杏仁粉，可以買美國大杏仁自己來磨——將美國大杏仁用開水燙一下，就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘乾，冷卻後再用食品料理機磨成粉即可。
7、一般馬卡龍做好以後，中間塗上餡料，將兩片對夾起來吃。馬卡龍的餡非常豐富，你可以使用各種你喜歡的餡料，但不能用太濕或流動性太強的餡料。這里提供一個餡料：將100克黑巧克力切成小塊，和100克動物性淡奶油混合，隔水加熱並攪拌直到巧克力完全融化，待冷卻以後就是巧克力餡了。不需要加糖，因為馬卡龍本身已經非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。
8、口味偏淡、製作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們請注意，製作馬卡龍的時候，千萬不要隨意減少糖量，否則很難成功哈。

折疊編輯本段經典做法
1、准備所有材料
2、准備蛋清
3、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩製成杏仁TPT。
4、然後再放50克糖粉，再過遍篩[1]
5、蛋白加細砂糖打至硬性發泡
6、加兩滴紅色素，攪拌均勻
7、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
8、裝入裱花器或裱花袋中，我認為後者會好用些。裱花袋前端剪個小口兒
9、擠好的小餅要晾出硬殼。我大約晾了6-7個小時
10、150度中層烤15分鍾。晾涼後可以加任意餡兒料
11、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴散。

『叄』 馬卡龍怎麼做

馬卡龍是時下非常火的西式點心，售價也不算便宜，通常很小的一個就要7,8塊錢，在這里推薦一個超簡單的馬卡龍製作方法，喜歡自己動手做點心的童鞋可以參考一下。
工具/原料
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糖粉 (250g)
杏仁粉 (250g)
蛋清 (200g)
白糖 (200g)
餡 (些許)
果醬 (些許)
食用色素 微量
糖豆 若干
步驟
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拿一個容器把把杏仁粉和糖粉裝一起然後用篩子篩一下，把太粗的顆粒過濾掉，這樣口感更好，也更容易做成功。把篩過的粉粉放到一邊備用。

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然後白糖和蛋清混合，放到另外一個容器裡面，然後一定要隔水加熱。在加熱的時候不停的攪拌，如果不攪拌的化，那個蛋清就熟了，並讓糖充分融化。當容器裡面的蛋清差不多60度的時候，就不用加熱了。這個60度也不好說，就是剛好有點點燙手的感覺，就要停了。

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用打蛋器，把它打發打發還是有要領的，要打成這種可以兩手捏一下，成雞尾的形狀，就非常好了

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把蛋清打發過後，要趕緊進行這一步，因為打發的蛋清放不了太久，就會又回到液體狀的。取1/3打發的蛋白，讓到我們剛剛曬過的杏仁粉和糖粉的混合物里頭，然後混合均勻，這個盡量朝一個方向來和，免得再和的時候，蛋白里頭的空氣全部跑出來了。

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和勻過後，然後把剩下的2/3蛋白加入進切，繼續和。這次在和的時候，注意稍稍用力向上提拉一下，可以更大的減少蛋白裡面的空氣流失哈。和的時候用的工具一定是越軟越好，千萬不要用硬的。

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進口色素，指甲蓋那麼一小點，就可以讓正個盆子頭的白色變紅或變藍

可以不用攪拌均勻，均勻和不均勻的差別只是顏色效果不同而已

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然後裝到裱花袋裡頭，擠到硅膠板上。擠成直徑3CM的圓形麵糊

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麵糊擠好過後就是烤了。烤馬卡龍是有兩種方法的。方法一：把這個麵糊放到通風的地方，放45分鍾，然後再放到130度的烤箱裡面烤20分鍾。方法二：需要風爐。先放到110度的風爐裡面，烤個2分鍾，然後拿出來，輕輕摸下表面，表面結殼了，再放到130度的風爐裡面烤18分鍾。

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烤好後，小心鏟下來

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馬卡龍的外殼做好過後，然後就是加餡。各位同學可以大超市或者淘寶上面買現成的餡，或者加果醬把餡裝到裱花袋裡頭，然後擠到烤好的蓋上，然後再加一個蓋子捏緊

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做到上一步其實就已經可以結束了，為了增加馬卡龍的賣相，可以進一步加工圖案

先按照之前的步驟中介紹的方法做好其他顏色的糊

拿一個剛剛做好的馬卡龍，在白色的那個糊裡面蘸一下

然後小的裱花袋上個藍色，擠一個簡單的圖案

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最後加上一些各種形狀的糖豆就可以了